촉촉 vs 완벽, 영양 가득 맛있게 계란 삶는 방법

아침에 드시면 든든하고 영양도 풍부한 계란, 맛있게 잘 삶는 방법을 알려드릴게요! 핵심은 온도 조절과 시간입니다.

준비물

○ 계란 (냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 계란)

○ 냄비

○ 물 (계란이 완전히 잠길 정도)

○ 소금 (선택 사항, 껍질이 잘 벗겨지도록 도와줍니다)

○ 식초 (선택 사항, 껍질이 깨지는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다)

○ 타이머

○ 얼음물 (선택 사항, 껍질을 쉽게 벗기고 싶다면)

맛있게 잘 삶는 단계

계란 넣기

냄비에 계란을 넣고 계란이 완전히 잠길 정도로 찬물을 부어주세요. 이때 소금 약간 (약 1/2 작은술)과 식초 몇 방울 (약 1 작은술)을 넣어주면 껍질이 깨지는 것을 방지하고 나중에 잘 벗겨집니다.

가열 시작

불을 중불로 켜고 물이 끓기 시작하는 시점을 정확히 확인합니다.

삶는 시간 조절 (가장 중요!)

원하는 완숙 정도에 따라 삶는 시간을 조절합니다.

반숙 (촉촉한 노른자)

물이 끓기 시작하면 6~7분 삶습니다.

완숙 (퍽퍽하지 않고 부드러운 노른자)

물이 끓기 시작하면 10~12분 삶습니다.

완전 완숙 (노른자가 단단한)

물이 끓기 시작하면 13~15분 삶습니다.

불 끄고 뜸 들이기 (선택 사항)

불을 끄고 1~2분 정도 뚜껑을 덮은 채로 뜸을 들이면 노른자가 가운데로 예쁘게 자리 잡고 더욱 촉촉해질 수 있습니다.

찬물에 식히기

삶은 계란을 바로 꺼내 찬물에 담가 식혀줍니다. 특히 껍질을 쉽게 벗기고 싶다면 얼음물에 담가두는 것이 효과적입니다. 급격한 온도 변화는 껍질과 흰자 사이를 수축시켜 껍질이 잘 벗겨지도록 도와줍니다. 최소 5분 이상 식혀주세요.

껍질 벗기기

완전히 식힌 계란의 껍질을 벗겨 맛있게 드세요!

계란을 오래 삶지 않기

○ 계란을 너무 오래 삶으면 단백질 구조가 변성되어 소화가 어려워질 수 있습니다.

○ 계란 흰자의 주성분은 단백질인데, 열을 가하면 이 단백질 분자들이 서로 엉키고 단단해지는 변성이라는 과정을 거칩니다. 적절한 시간 동안 삶으면 이 변성이 적당히 일어나 부드럽고 소화가 잘 되는 상태가 되지만, 너무 오래 가열하면 단백질 구조가 지나치게 단단해져 우리 몸의 소화 효소가 분해하기 어려워질 수 있습니다.

○ 마치 생고기가 익으면서 질겨지는 것과 비슷한 원리라고 생각하시면 됩니다. 너무 오래 삶은 계란 흰자는 고무처럼 질겨지고, 노른자 역시 퍽퍽해져 소화 흡수율이 떨어질 수 있습니다.

○ 따라서 맛있고 소화도 잘 되는 삶은 계란을 위해서는 앞서 말씀드린 것처럼 원하는 완숙 정도에 맞춰 적절한 시간 동안 삶는 것이 중요합니다.

팁

냉장고에서 바로 꺼낸 계란 사용

실온의 계란은 삶는 도중 껍질이 깨지기 쉬우므로 냉장고에서 바로 꺼내 사용하는 것이 좋습니다.

너무 센 불은 피하기

급하게 센 불로 삶으면 껍질이 깨질 수 있으니 중불에서 천천히 삶는 것이 좋습니다.

냄비 바닥에 닿지 않게

계란이 냄비 바닥에 직접 닿으면 깨질 수 있으므로, 물을 충분히 붓거나 계란 밑에 키친타월 등을 깔아주는 것도 방법입니다.

 

오래된 계란은 껍질이 잘 안 벗겨질 수 있습니다. 신선한 계란이 더 잘 벗겨지는 경향이 있습니다.

 

이 방법대로 삶으시면 아침에 맛있고 완벽한 삶은 계란을 즐기실 수 있을 거예요! 😊

 

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