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머위의 모든 것: 효능, 손질법, 다양한 요리 & 특별한 김치 레시피

dj라나 2025. 4. 8.

머위(butterbur/sweet coltsfoot)는 봄철 대표적인 산나물로, 특유의 쌉싸름한 맛과 함께 다양한 건강 효능을 가진 식재료입니다. 독특한 향과 맛을 지닌 머위는 맛과 영양이 풍부한 식재료 입니다. 


머위의 효능

영양소

비타민 A

머위 잎에는 비타민 A가 풍부하게 함유되어 있으며, 100g 기준 최대 5000mcg의 베타카로틴이 포함되어 있어 당근보다 더 많은 양을 함유하고 있습니다.

미네랄

특히 칼슘이 풍부하여 뼈 건강과 골다공증 예방에 도움을 줍니다.

폴리페놀

머위 특유의 쌉싸름한 맛은 폴리페놀 성분 때문이며, 강력한 항산화 작용을 합니다.

비타민 B1, B2

피로 회복에 도움이 됩니다.

식이섬유

소화를 촉진하고 변비 예방에 효과적입니다.

건강상 효능

폐 기능 향상

사포닌 성분이 함유되어 있어 폐의 기운을 향상시키고 가래를 삭이는 데 도움을 줍니다.

해독 작용

머위는 체내 독소와 노폐물 배출을 돕고 혈액을 맑게 하는 청혈 작용을 하여 해독 효과가 뛰어납니다.

항암 효과

베타카로틴의 항산화 작용으로 암 예방에 도움을 줍니다. 특히 위암, 폐암, 유방암 예방에 효과가 있다고 알려져 있습니다.

혈관질환 예방

혈액순환을 개선하고 고혈압, 동맥경화등 혈관 질환 예방에 효과적입니다.

피부 건강

베타카로틴, 비타민 A, C 등 항산화 성분이 풍부하여 피부 노화를 예방하고 여드름, 기미, 주름 개선 등 피부 건강 유지에 도움을 줄 수 있습니다.

편두통, 위궤양, 천식

머위 잎과 뿌리는 이러한 증상에 좋은 효과가 있다고 밝혀졌습니다.

다이어트 효과

머위는 열량이 낮아(100g17-72kcal) 다이어트에 도움이 됩니다. 식이섬유가 풍부하여 포만감을 주고 장 건강을 증진시키며 변비 예방에도 효과적입니다.

머위 요리 방법

머위는 잎, 줄기(), 뿌리 부분 모두 요리에 활용할 수 있습니다. 각 부분별로 다양한 조리법이 있습니다.

머위나물 무침 (머위잎 요리)

재료

- 머위잎 300g

- 된장 1큰술

- 고추장 1작은술

- 참기름 1큰술

- 들기름 1큰술

- 들깨가루 2큰술

- 통깨 1작은술

조리 방법

1. 머위잎은 껍질을 벗길 때 장갑을 끼고 줄기 끝에서 껍질을 잡아 잎사귀 있는 곳까지 쭉 잡아당겨 벗깁니다.

2. 껍질을 벗긴 머위잎을 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹굽니다.

3. 데친 머위잎의 물기를 짜고 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

4. 양념장을 만들어 머위잎과 함께 버무립니다. 된장과 고추장을 2:1 비율로 사용하면 달콤새콤한 맛이 납니다.

5. 참기름, 들기름, 들깨가루, 통깨를 넣고 고루 섞어줍니다.

머위대 볶음

재료

- 머위대 100g

- 다진 마늘 0.5숟가락

- 국간장 0.5숟가락

- 들기름 1숟가락

- 3숟가락

- 들깨가루 2숟가락

- 소금 약간

조리 방법

1. 머위대의 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

2. 끓는 물에 소금을 넣고 머위대를 데친 후 찬물에 헹굽니다.

3. 팬에 들기름을 두르고 데친 머위대를 볶다가 마늘과 국간장, 소금을 넣고 볶아줍니다.

4. 물을 조금 넣고 한소큼 끓여줍니다.

5. 들깨가루를 넣어서 잘 볶아 완성합니다.

머위대 조림

재료

- 머위대 500g

- 식용유 2숟가락

- 진간장 3숟가락

- 조청/물엿 2숟가락

- 흑설탕 1숟가락

- 후추 약간

- 통깨/땅콩분태

조리 방법

1. 머위대의 껍질을 벗기고 적당한 크기로 자릅니다.

2. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 후 물기를 제거합니다.

3. 팬에 식용유를 두르고 머위대를 볶다가 간장, 조청, 흑설탕을 넣고 조립니다.

4. 양념이 머위대에 잘 배이면 후추와 통깨, 땅콩분태를 뿌려 완성합니다.

머위김치 기본 레시피

주재료

- 머위대 1kg (또는 머위순 700g)

- 소금 2큰술 (데치는 용도)

양념재료

- 고춧가루 1.5

- 양파 1/2(100g)

- 대파 1(30g)

- 마늘 3~4

- 생강 약간

- 청양고추 2

- 홍고추 2

- 멸치액젓 또는 까나리액젓 3~4큰술

- 찹쌀풀 2큰술 (찹쌀가루 1큰술에 물 400ml를 넣고 끓인 것)

- 통깨 1큰술

손질 방법

1. 머위대 껍질 벗기기

- 머위대의 껍질을 벗길 때는 장갑을 착용하는 것이 좋습니다.

- 과도나 칼로 줄기 끝에서부터 껍질을 잡아당겨 벗깁니다.

2. 데치기

- 큰 냄비에 물을 끓이고 소금 2큰술을 넣습니다.

- 머위대의 줄기(보라색 부분)부터 넣다가 줄기의 숨이 죽으면 전체를 넣고 2~3분간 데칩니다.

- 데친 머위는 찬물에 여러 번 헹궈 쓴맛을 제거합니다.

- 물기를 꼭 짜서 적당한 크기로 자릅니다.

양념장 만들기

1. 양파, 대파, 마늘, 생강을 곱게 다집니다.

2. 청양고추와 홍고추는 얇게 썰어줍니다.

3. 큰 볼에 고춧가루를 넣고 찹쌀풀을 조금씩 부어가며 잘 섞어줍니다.

4. 다진 양파, 대파, 마늘, 생강과 고춧가루 반죽을 섞습니다.

5. 멸치액젓을 넣고 잘 섞어줍니다.

6. 마지막으로 썬 청양고추와 홍고추를 넣고 골고루 섞어 양념장을 완성합니다.

머위 김치 만들기

1. 손질한 머위대에 준비한 양념장을 골고루 버무립니다.

2. 통깨를 뿌려줍니다.

3. 김치통에 담아 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관합니다.

특별한 머위 김치 레시피 (밤 첨가)

셰프의 특별 레시피로, 머위 김치에 밤을 첨가하여 더욱 풍부한 맛을 내는 방법입니다.

주재료

- 머위 700g

- 깐밤 10(채썰어서 사용)

양념재료

- 양파 1/2

- 당근 1/5

- 대파 1/3

- 청양고추 2

- 다진 마늘 1큰술

- 생강즙 1/2작은술

- 고춧가루 5큰술

- 새우젓 1큰술

- 멸치액젓 2큰술

- 매실액 1큰술

- 설탕 1큰술

- 찹쌀풀 2큰술

- 통깨 1큰술

만드는 방법

1. 머위는 전과 동일하게 손질하고 데칩니다.

2. 깐밤은 채썰어 준비합니다.

3. 양파, 당근, 대파, 청양고추를 잘게 다지거나 채썰어 준비합니다.

4. 양념장 재료를 모두 섞어 양념장을 만듭니다.

5. 손질한 머위와 채썬 밤을 양념장과 함께 버무립니다.

6. 통깨를 뿌려 마무리합니다.

7. 용기에 담아 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관합니다.

머위대 김치 (여름용)

주재료

- 머위대 1(3kg)

- 소금 1큰술 (데치는 용도)

양념재료

- 건고추 140g

- 양파 1.5(300g)

- 청양고추 3

- 홍고추 2

- 110g (2.5큰술)

- 까나리액젓 3.5큰술

- 마늘 9

- 생강 약간

- 80ml

- 통깨 1큰술

만드는 방법

1. 머위대를 손질하고 데치는 과정은 기본 레시피와 동일합니다.

2. 양파, 마늘, 생강을 믹서기에 넣고 갈아줍니다.

3. 건고추는 물에 불려 씨를 제거한 후 믹서기에 갈아줍니다.

4. 밥을 물과 함께 으깨어 준비합니다.

5. 모든 양념 재료를 한데 섞어 양념장을 만듭니다.

6. 데친 머위대에 양념장을 골고루 버무립니다.

7. 청양고추와 홍고추를 썰어 넣고 통깨를 뿌려 마무리합니다.

8. 용기에 담아 실온에서 하루나 이틀 정도 숙성시킨 후 냉장 보관합니다.

머위순 김치 (봄철 별미)

주재료

- 머위순 1kg

- 소금 2큰술 (절이는 용도)

양념재료

- 대파 1/3

- 홍고추 1.5

- 양파 1

- 당근 약간 (10장 정도)

- 고구마 당근만큼

- 진간장 1

- 멸치액젓 1/4

- 생수 2/3

- 고춧가루 1.5

- 다진 마늘 1큰술

- 생강 약간

- 설탕 1큰술

만드는 방법

1. 머위순은 깨끗이 씻은 후 소금에 절여줍니다. 하룻밤 정도 절이면 쓴맛이 많이 빠집니다.

2. 절인 머위순은 깨끗이 헹궈 물기를 빼줍니다.

3. 양파, 대파, 당근을 채썰고, 홍고추는 송송 썰어줍니다.

4. 고구마는 얇게 썰어 준비합니다.

5. 고춧가루에 생수를 조금씩 부어가며 풀어준 후 나머지 양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만듭니다.

6. 머위순에 양념장을 골고루 버무립니다.

7. 김치통에 담아 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관합니다.

머위 김치 담글 때 주의사항

쓴맛 제거하기

- 머위는 특유의 쓴맛이 있으므로 충분히 데치거나 절여서 쓴맛을 제거해야 합니다.

- 머위대는 반드시 껍질을 벗겨야 하며, 머위순은 충분히 소금에 절여야 합니다.

 절임 시간 조절하기

- 너무 오래 절이면 머위의 식감이 물러질 수 있으므로 적절한 시간을 지키는 것이 중요합니다.

숙성 시간

- 머위 김치는 실온에서 하루에서 이틀 정도 숙성시키는 것이 좋습니다.

- 날씨가 더운 경우에는 숙성 시간을 줄여야 합니다.

보관 방법

- 적당히 숙성된 머위 김치는 냉장 보관하여 2~3주 내에 드시는 것이 좋습니다.

맛 조절

- 머위의 쓴맛을 중화시키기 위해 단맛을 더할 수 있습니다. 설탕이나 매실액 등을 사용하면 좋습니다.

- 밤이나 고구마와 같은 재료를 추가하면 맛의 균형을 잡는 데 도움이 됩니다.

머위 조리 시 주의사항

껍질 벗기기

머위는 손질할 때 반드시 장갑을 착용하는 것이 좋습니다. 특히 머위잎 껍질을 벗길 때는 손이 검게 물들 수 있습니다.

쓴맛 제거

머위의 쓴맛을 줄이려면 데칠 때 소금을 넣은 물에 살짝 데치는 것이 좋습니다. 또한 된장, 고추장과 같은 양념을 사용하면 쓴맛을 중화시킬 수 있습니다.

적절한 양념

머위는 특유의 향과 맛이 있으므로 고소한 들깨가루, 들기름 등을 활용하면 더 맛있게 즐길 수 있습니다.

식이 알레르기

일부 사람들은 머위에 알레르기 반응을 보일 수 있으므로 처음 드시는 분들은 소량부터 시작하는 것이 좋습니다.

 

머위는 봄철에 즐길 수 있는 영양 가득한 나물로, 다양한 방법으로 요리하여 건강에 도움이 되는 식재료입니다. 머위의 쌉싸름한 맛을 잘 살려 한국 전통 요리의 맛을 즐겨보세요.

 

머위 김치는 봄철 머위순이나 여름철 머위대로 만들 수 있는 계절 별미 김치입니다. 쌉싸름한 맛과 아삭한 식감이 특징이며, 입맛을 돋우는 반찬으로 좋습니다. 머위의 다양한 영양소와 약효를 김치로 맛있게 즐겨보세요!

 

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