생선계의 샤넬, '금태' 구이,솥밥.조림까지~!

금태는 눈볼대라고도 불리는 고급 어종입니다. 붉은 몸통에 커다란 눈이 특징이며, 맛과 희소성 때문에 '생선계의 귀족', '생선의 황태자' 등의 별명을 가지고 있습니다.

다양한 명칭

- 한국어: 눈볼대, 금태, 빨간고기, 눈퉁이, 눈뿔다고, 붉은고기

- 일본어: 아까무쯔(アカムツ), 노도구로(ノドグロ, 喉黒)

- 영어: Blackthroat Seaperch, Rosy Sea Bass

 

특징

생김새

몸은 붉은색을 띠고 배는 흰색이며, 눈이 매우 큽니다. 지느러미는 황색을 띱니다.

서식지

주로 깊은 수심의 차가운 바다에 서식하며, 우리나라에서는 남해안과 제주도에서 주로 잡힙니다.

성장

다 자라도 40~50cm 정도 크기입니다.

성전환

어린 시기에는 수컷이었다가 3~4년생이 되면 암컷으로 성전환을 하는 특징이 있습니다.

제철

산란기인 여름을 제외하고 늦가을부터 초봄까지가 제철로 알려져 있으며, 특히 봄철 산란 직전에는 살이 오르고 지방 함량이 높아 맛이 좋습니다.

가격

어획량이 적고 맛이 뛰어나 가격이 비싼 고급 어종에 속합니다.

영양 및 효능

1. 심혈관 건강 개선: 오메가-3 지방산이 풍부하여 혈액 순환을 원활하게 하고, 혈압을 낮추며, 콜레스테롤 수치를 조절해 심혈관 질환 예방에 효과적입니다.

2. 동맥경화 및 뇌경색 개선: 불포화지방산이 풍부하여 혈관 건강에 도움을 줍니다.

3. 혈액순환 개선: 지방산이 풍부하여 혈액 순환을 돕습니다.

4. 부종 개선: 체내 노폐물 배출에 도움을 줍니다.

5. 골다공증 개선: 칼슘과 같은 미네랄이 함유되어 있어 뼈 건강에 도움을 줍니다.

6. 항산화 효과: 항산화 물질이 풍부하여 체내 유해산소를 제거하고 세포 손상을 방지합니다.

7. 면역력 증진: 단백질과 비타민이 풍부해 면역 체계를 강화합니다.

8. 눈 건강 보호: 비타민 A가 풍부해 눈 건강에 도움을 줍니다.

제철 및 가격

금태는 연중 잡히지만, 제철은 산란기 직전인 시기로, 이때 가장 기름지고 살이 오른 상태입니다. 한국에서는 고급 생선으로 여겨져 가격이 상당히 높습니다.

가격 범위

kg당 약 7만원 선으로, 한국에서 구할 수 있는 생선 중 가장 비싼 편에 속합니다.

개별 판매

마리당 보통 약 2만원부터 시작하며, 크기와 상태에 따라 가격이 다양합니다.

시장 판매가

수산시장에서는 500g 크기의 금태가 약 2만 5천원부터 판매됩니다.

요리 방법

금태구이

1. 금태는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻습니다.

2. 소금과 후추로 간을 한 후, 중불에서 껍질 면부터 노릇하게 구워줍니다.

3. 양면을 골고루 구워 완성합니다.

금태솥밥

재료

- 금태 1마리 (손질한 것)

- 쌀 2컵

- 다시마, 가쓰오부시 (육수용)

- 표고버섯, 대파, 생강

- 참기름, 간장, 맛술

조리법

1. 가쓰오부시와 다시마로 육수를 만듭니다.

2. 금태는 소금으로 간을 하고 준비합니다.

3. 솥에 참기름을 두르고 대파와 생강을 볶아 향을 냅니다.

4. 불린 쌀을 넣고 가볍게 볶은 후, 육수를 부어 밥을 짓습니다.

5. 쌀이 어느 정도 익으면 금태를 얹고 뚜껑을 덮어 마저 익힙니다.

6. 밥이 완성되면 간장과 맛술로 맛을 낸 양념장과 함께 먹습니다.

금태조림

1. 금태는 손질하여 토막을 내거나 통째로 준비합니다.

2. 고추장, 고춧가루, 진간장, 물엿으로 양념장을 만듭니다.

3. 냄비에 금태와 채소를 넣고 양념장을 부어 조리합니다.

4. 중불에서 조려 양념이 잘 배게 합니다.

 

금태는 "생선계의 에르메스" 또는 "생선계의 샤넬"이라고 불릴 만큼 고급 생선으로 인식됩니다. 그 귀한 맛과 영양가로 인해 한국의 고급 요리와 일식당에서 널리 사용되며, 제사상이나 차례상에도 올라갈 정도로 귀한 생선입니다.

 

금태는 기름진 맛과 부드러운 식감으로 많은 사람들에게 사랑받는 고급 해산물입니다. 한번 맛보면 그 특별한 맛을 잊기 어려운, 한국 해산물 중 최고급으로 꼽히는 생선입니다.

 

 

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