은행, 영양과 독성의 양면성을 지닌 식품

은행은 고소한 맛과 함께 다양한 영양소를 함유하고 있어 많은 사람들에게 사랑받는 식품입니다. 하지만 은행에는 '시안배당체'라는 독성 물질이 함유되어 있어 주의가 필요합니다.

 

시안배당체란?

시안배당체는 식물이 자신을 보호하기 위해 생성하는 물질입니다. 은행뿐만 아니라 아마씨, 복숭아 씨 등에도 소량 함유되어 있습니다. 이 물질은 체내에서 분해될 때 청산가리와 같은 강력한 독성 물질을 생성하여 중독을 일으킬 수 있습니다.

 

은행 섭취 시 발생할 수 있는 문제점

▩ 청색증

시안배당체는 혈액 속 헤모글로빈과 결합하여 산소 운반을 방해하여 청색증을 유발할 수 있습니다.

▩ 소화기 장애

메스꺼움, 구토, 설사 등 소화기 장애를 일으킬 수 있습니다.

▩ 신경계 이상

심각한 경우에는 경련, 호흡곤란, 의식불명 등 신경계 이상을 초래할 수 있습니다.

안전한 은행 섭취방법

▩ 충분히 익혀 먹기

시안배당체는 열에 약하기 때문에 반드시 익혀서 먹어야 합니다. 볶거나 구워 먹는 것이 좋습니다.

▩ 적정량 섭취

성인의 경우 하루 10알 이내, 어린이의 경우 2~3알 이내로 섭취하는 것이 좋습니다.

▩ 생 은행 섭취 금지

생 은행에는 독성 물질이 더 많이 함유되어 있으므로 절대 섭취하지 않아야 합니다.

▩ 특히 주의해야 할 대상

어린이나 노약자, 임산부는 은행 섭취 시 더욱 주의해야 합니다.

은행 섭취 시 주의사항

▩ 개인차

사람에 따라 은행에 대한 민감도가 다를 수 있으므로 처음 섭취할 때는 소량으로 시작하여 몸의 반응을 살펴보는 것이 좋습니다.

▩ 질환

특정 질환이 있는 경우에는 의사와 상담 후 섭취하는 것이 좋습니다.

▩ 알레르기

은행에 알레르기가 있는 경우에는 절대 섭취하지 않아야 합니다.

 

은행 요리법

다양한 요리에 활용될 수 있는 은행! 몇 가지 대표적인 요리법을 소개해 드릴게요.

 

 1. 은행 볶음

▩ 재료

은행, 소금, 식용유

▩ 만드는 법

1. 은행을 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴다.

2. 팬에 식용유를 두르고 은행을 볶다가 소금으로 간을 한다.

3. 노릇하게 익으면 불을 끄고 잔열로 충분히 익힌다.

 

2. 은행 버터구이

▩ 재료

은행, 버터, 소금, 설탕

▩ 만드는 법

1. 은행을 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴다.

2. 팬에 버터를 두르고 은행을 볶다가 소금과 설탕으로 간을 한다.

3. 노릇하게 익으면 불을 끄고 잔열로 충분히 익힌다.

 

3. 은행 견과류 조림

▩ 재료

은행, 견과류 (아몬드, 호두 등), 간장, 물엿, 물

▩ 만드는 법

1. 은행을 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴다.

2. 팬에 식용유를 두르고 은행과 견과류를 볶는다.

3. 간장, 물엿, 물을 넣고 졸여 조린다.

 

4. 은행 밥

▩ 재료

쌀, 은행, 간장, 참기름

▩ 만드는 법

1. 은행을 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴다.

2. 쌀을 씻어 물과 함께 냄비에 넣고 은행을 넣어 밥을 짓는다.

3. 밥이 다 지어지면 간장과 참기름을 넣어 비벼 먹는다.

 

5. 은행을 활용한 요리

▩ 은행죽:** 은행을 곱게 갈아 죽을 끓여 먹는다.

▩ 은행 샐러드:** 샐러드에 은행을 넣어 고소한 풍미를 더한다.

▩ 은행 닭볶음탕:** 닭볶음탕에 은행을 넣어 풍미를 더한다.

▩ 은행 전:** 은행을 다져 부침개 반죽에 넣어 부친다.

 

 

 

팁

은행은 껍질을 까기 어려운 식재료입니다. 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹구면 껍질이 쉽게 벗겨집니다.

 

 

은행은 올바른 방법으로 섭취하면 건강에 도움이 되는 식품입니다. 하지만 독성이 있기 때문에 주의해야 합니다. 위에 언급된 내용을 참고하여 안전하게 은행을 섭취하고, 건강한 식생활을 유지하시길 바랍니다.

 

 

 

2024.10.31 - [분류 전체보기] - 치매예방에 좋은 음식 들깻잎

치매예방에 좋은 음식 들깻잎

2024.10.31 - [분류 전체보기] - 우루사 코로나19 감염 및 중증화 위험 감소에 도움

우루사 코로나19 감염 및 중증화 위험 감소에 도움